致癌物質的從高到低分級

　　1965年，國際癌癥研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，并于每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。

　　1級

　　煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　2級

　　丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

　　3級

　　蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

　　4級

　　致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬于此類的物質較少。